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Hierbei sollte die Teigtemperatur auf 28-30°C gebracht und gehalten werden. Die Zutaten werden grob vermischt und 3-4 Minuten von Hand zu einer Kugel verknetet. EVA braucht etwas Zeit bis sie aktiv wird, der Ansatz mit 4% EVA brauchte mindestens 2 Auffrischungen mit TA150 bei 30 °C für 3-4 h bis er richtig aktiv wurde. Jetzt kann ich EVA aus dem Kühlschrank holen und 1:1:0,5 mit Mehl und Wasser ansetzen und habe nach 4 h einen aktiven LM. 15g EVA-Fermentstarter (Pulver) 360g warmes Wasser, gemischt und abgedeckt warm gestellt (von 37°C fallend über Nacht). Am frühen Morgen, nach 8 Stunden wegen fehlender Aktivität ergänzt: 5g EVA-Vorteig vom letzten Backen, eingerührt und abgedeckt warm gestellt, weitere 10 Stunden, danach war das Volumen verdoppelt, starke Blasenbildung. You will also need a glass jar of approx.

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